L'impianto di birrificazioneè di nostra produzione. Salm & Co è uno dei più antichi produttori di impianti di birrificazione e da quasi 30 anni li esporta in tutto il mondo. Il know-how, l'esperienza pratica e le nostre tecnologie consentono a più di 100 impianti da noi forniti di produrre birra di altissima qualità. La sala di cottura ha una capacità di 16hl ed è riscaldata con un sistema esterno brevettato che garantisce una birra dal gusto non contaminato dai sentori tipici dell'impianto. Il processo di cottura dura in genere ca. 7 ore. L'acqua di fonte viennese e il malto macinato vengono mescolati nella caldaia di cottura e si trasformano in mosto. Il mosto deve essere sottoposto a un processo che prevede tempi e temperature precisi, in seguito viene "filtrato" nel tino di chiarificazione (questo processo viene chiamato chiarificazione). Il mosto così ottenuto viene cotto a pressione per ca. 55 minuti. Successivamente si procede all'aggiunta di luppolo. Seguono poi il trattamento whirlpool e il processo di raffreddamento del mosto, che durano a loro volta 50 minuti.

Il mosto freddo eventilato con aria sterile lascia la sala di cottura dopo l'inoculazione del lievito e viene trasportato attraverso una conduttura alla cantina di fermentazione e stoccaggio. La maggior parte dell'estratto fermenta entro una settimana in tre serbatoi di fermentazione. A partire da questo momento si inizia già a parlare di birra giovane. Per la fermentazione secondaria, o maturazione, e per la formazione dell'anidride carbonica naturale, la birra giovane resta ancora ca. 3-4 settimane in uno dei 10 serbatoi di stoccaggio. La birra non filtrata e leggermente torbida lascia la cantina di fermentazione e stoccaggio attraverso un'altra conduttura per raggiungere la sala dei serbatoi a pressione. Qui si trovano 6 serbatoi di spillatura a pressione con una pressione nominale di 3 bar. Una speciale tecnologia ad aria compressa consente di comprimere la birra fino a raggiungere la pressione necessaria per trasportarla alle due zone di spillatura. Questa speciale tecnologia impedisce il contatto diretto fra l'aria compressa e la birra. In questo modo la birra si presenta al rubinetto di spillatura esattamente come al chiavistello utilizzato un tempo dal mastro birraio per assaggiare la birra.

Finché la birra resta nel serbatoio completamente isolato e refrigerato, può essere stoccata per molte settimane. I peggiori nemici della birra, oltre ai batteri, sono il caldo (pericolo per le proteine) e l'aria (l'ossigeno causa l'ossidazione). Per questo la birra viene costantemente raffreddata, perfino nel tragitto fra il serbatoio a pressione e il rubinetto di spillatura attraverso una conduttura "Python". Un semplice refrigeratore da banco, che non raffreddasse la birra nel tragitto fra il serbatoio a pressione e il rubinetto di spillatura, ne ridurrebbe la qualità. Salm Bräu, come tutte le migliori birrerie di Vienna dotate di tecnologia SALM, garantisce che la birra che arriva al rubinetto di spillatura è di altissima qualità.