Nous brassons nos bičres selon d’anciennes recettes traditionnelles sans ignorer pour autant les connaissances technologiques actuelles. Le goűt, l’arôme de toutes nos bičres ainsi que la méthode de brassage appliquée sont authentiques. Chez nous, une Pils est une véritable Pils, avec les matičres premičres, la méthode de brassage (par décoction double et non pas par infusion) et le temps de stockage correspondants. A Salm Bräu, nous produisons également une bičre de froment selon la véritable méthode bavaroise. Pour ce faire, nous nous procurons la meilleure levure de froment qui soit auprčs de la brasserie du monastčre d’Aldersbach prčs de Vilshofen en Bavičre. De temps en temps, nous présentons de nouvelles créations, notamment la bičre Guarana, la Cerveza Mexicana ou les bocks déjŕ bien connus.

La Salm Bräu PILS est brassée selon la véritable recette tchčque de la brasserie Pilsen. La véritable Pils n’est pas aussi amčre que dans la plupart des grandes brasseries industrielles et se caractérise par son arôme de houblon, par une amertume naturellement prononcée et surtout par une fin de bouche douce et corsée qui est en parfaite harmonie avec le goűt de houblon. La densité originale est de 12,5 %, le taux d’alcool se situe autour de 4,5 %. Cette bičre est brassée selon le procédé de décoction double et houblonnée ŕ partir du véritable houblon Saaz provenant de l’une des plus célčbres régions de culture du houblon au monde. La fermentation primaire dure 7 jours et est suivie de 21 jours de garde. Cette bičre accompagne parfaitement les poissons et les salades.
La Salm Bräu HELLES est une bičre typiquement viennoise, moins houblonnée mais fruitée, et facile ŕ boire. Fruitée au début, elle développe un aspect corsé en bouche et laisse un léger goűt de houblon sur les lčvres. Ce type de bičre va avec tous les plats. La densité originale est de 12 %, le taux d’alcool se situe autour de 4,0 %. La HELLES est brassée selon le procédé de décoction simple, la fermentation primaire dure 6 jours et la garde 22 jours.
A l’origine, la Salm Bräu MÄRZEN était une bičre typiquement viennoise. Autrefois, elle se caractérisait par sa couleur rougeâtre qui a été reprise plus tard par les brasseries munichoises pour la fęte de la bičre. Elle possčde un fort goűt de malt, se distingue par son côté corsé et est peu houblonnée. Les femmes qui n’aiment pas trop le goűt de houblon prononcé pourront se familiariser ŕ la bičre en commençant par la Märzen. Aujourd’hui encore, cette bičre est connue aux Etats-Unis sous le nom de Ť Vienna-Red ť. La densité originale est de 12,5%, le taux d’alcool de 4,6%. Le brassage se fait selon le procédé de décoction simple ; 7 jours de fermentation et 21 jours de garde font de cette bičre l’accompagnement idéal des viandes.
La Salm Bräu Böhmisch G´mischt, tout comme la Pils, trouve son origine en République tchčque. Avec son caractčre principalement malté et sa couleur sombre, pratiquement opaque, la Böhmisch Dunkel était le complément de la Pils forte en houblon. La Böhmisch G´mischt en est une version un peu plus légčre et les anciennes auberges l’obtenaient en mélangeant réellement la brune et la blonde. Quant ŕ nous, nous brassons cette spécialité ; elle conserve ainsi son goűt de malt mais possčde une fin de bouche un peu plus fine. Grâce au procédé de chauffage spécial de notre installation de brassage, le caramel n’est pas surchauffé et l’on ne retrouve pas le goűt souvent amer des bičres brunes. Cette bičre est particuličrement appréciée en hiver. La densité originale est de 12,5 %, le taux d’alcool se situe autour de 4,6 %.
La Salm Bräu Weizen est brassée selon une ancienne recette bavaroise ŕ partir d’un mélange de malt de froment et d’orge par décoction. Le secret de la bičre de froment réside dans la levure. Plus que dans les bičres ŕ fermentation basse, c’est la levure qui détermine le caractčre de la bičre de froment et qui lui confčre son goűt fruité et frais. Le goűt fruité ne doit cependant pas ętre trop prononcé sans quoi on aurait l’impression de boire un milk-shake ŕ la banane. Le corps de la bičre vient du procédé de décoction qui est beaucoup plus compliqué que le procédé d’infusion employé malheureusement par la plupart des grandes et petites brasseries. Généralement, la levure de la bičre de froment a besoin d’une semaine en moins pour fermenter ŕ une densité de 12% ; mais la Weizen jouit chez nous du temps de garde nécessaire de 3 semaines. Le taux d’alcool se situe autour de 4 %. INCONTOURNABLE en été.